Poitrine de dinde aux poires | Crayon alimentaire miel-moutarde

Recette du chef Jean-Philippe Desjardins

Poitrine de dinde aux poires, choux de Bruxelles et oignons rouges | Crayon à la moutarde et au miel

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de poitrine de dinde
• 1/4 tasse de vin blanc
• Une pincée de safran
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de crème
• 1 poire (mûre mais ferme), pelée et coupée en quartiers
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon rouge, finement tranché
• 1 tasse de choux de Bruxelles, coupés en deux (ou en quartiers, selon la taille)
• Sel et poivre

Préparation:

1. Ajoutez le safran au vin blanc et réservez (cette étape peut être réalisée la veille ou quelques heures avant de commencer la recette pour en extraire un maximum de saveur).
2. Assaisonnez et saisissez les escalopes de dinde dans un peu de beurre dans une poêle.
3. Annuler.
4. Dégraisser la poêle et déglacer avec le vin blanc en le réduisant presque à sec.
5. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez réduire de moitié.
6. Ajoutez ensuite la crème et laissez réduire jusqu'à la consistance souhaitée.
7. Sur une plaque à pâtisserie, assaisonnez les choux de Bruxelles et l'oignon rouge et mélangez avec de l'huile d'olive.
8. Cuire au four à 375°C (190°C) pendant 20-25 minutes (cela peut également être fait à la poêle).
9. Faire revenir les quartiers de poire dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
10. Saison.
11. Réchauffez les escalopes de dinde, puis garnissez-les de légumes et de poires.
12. Ajoutez la sauce au safran.
13. Déposez quelques éclats de crayon moutarde et miel sur le dessus.