Ceviche de pétoncles | Crayon Coco Yuzu

Recette du chef Jean-Philippe Desjardins

Ingrédients pour 2 portions

• 8 grosses coquilles Saint-Jacques
• Jus d'une orange
• Jus de 1/2 pamplemousse
• Jus d'un citron
• Jus de 2 citrons verts
• 1 petit piment fort, épépiné et haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques feuilles de menthe fraîche, finement hachées
• Fleur de sel ou sel fin

Préparation

1. Coupez les noix de Saint-Jacques en fines tranches et disposez-les dans une assiette creuse.
2. Mélangez les jus d’agrumes, l’huile d’olive et le piment haché.
3. Versez le mélange de jus sur les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts.
4. Assaisonnez avec du sel et ajoutez la menthe finement hachée.

Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter des zestes d'orange confits. Pour les réaliser, blanchissez les zestes (en retirant la partie blanche) trois fois. Couvrez ensuite d'eau et de sucre à parts égales et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les zestes deviennent translucides.

Terminez en rasant le Crayon alimentaire à la noix de coco et au yuzu !